Chemex
17 mayo, 2022
La Chemex fue inventada en Estados Unidos en 1941 por el químico alemán Peter Schlumbohm. Fue diseñada como una forma de preparar café mediante la utilización de un filtro de papel grueso y un recipiente de vidrio en forma de reloj de arena que permite una extracción uniforme del café. La Chemex se ha convertido en un ícono del diseño y la cultura del café debido a su elegante y minimalista estética, así como por su capacidad para producir un café claro, limpio y suave.
Para hacer café en la Chemex, necesitarás los siguientes elementos: una Chemex, filtros de papel, café molido, agua caliente, una báscula, un molinillo de café y un cronómetro.
- Preparación: comienza hirviendo agua en una tetera o hervidor, mientras mueles los granos de café en un molinillo. La molienda debe ser media-gruesa y se recomienda usar 30 gramos de café por cada 500 ml de agua.
- Preparación del filtro: abre el filtro de papel y colócalo en la Chemex con el lado triple capa hacia el pitorro. Luego, enjuágalo con agua caliente para quitar cualquier residuo del papel y precalentar la Chemex.
- Extracción del café: agrega el café molido en el filtro, coloca la Chemex sobre una báscula y vierte lentamente agua caliente en el centro del café. Luego, haz pequeños círculos con el vertido, mojando todo el café uniformemente. Espera 30 segundos para que el café se preinfusione o haga el "bloom".
- Continua la extracción: después del bloom, vierte lentamente más agua en el centro del café, continuando con pequeños círculos hasta que llegues a la cantidad total de agua. Se recomienda un tiempo total de extracción de 4-5 minutos.
- Servir: retira el filtro y la báscula, y vierte el café en una taza. La Chemex produce un café suave y equilibrado, ideal para disfrutarlo solo o con un poco de leche y azúcar.
En resumen, hacer café en la Chemex requiere atención al detalle y paciencia, pero los resultados valen la pena. El uso de agua caliente a la temperatura adecuada, la técnica de vertido y la proporción adecuada de café y agua son fundamentales para lograr una taza perfecta.
